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生?片的季?性8 x# O

时间:2017-05-04 08:28
生?片的季?性8 x# O. e7 F" {- ~. t" {# q
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吃生?片?在是一件跟大自然息息相?的事情,因?水?,季?;都?影?各?不同的??洄游路?以及捕?的??,正如同我?的孔老夫子?的:”不?不食….肉不正不食,不得其?不食。”意思就是?,不是正??令的?西他老人家是不吃(不好吃)的;肉?有切的方方正正(刀功要好)的不吃(不好吃);?有沾上?味的?汁不吃(不好吃)。唉!看?千古之前,孔老夫子就已?是美食家了!* Q/ f2 l# V1 p

以台???,?年度的十一二越到隔年的一二月,午?、??、嘉?、黑白毛、??、?甘、白旗?都是最肥美的?候,?一段??可以?是吃生?片最精?的?金?段,三四五月以後以中??、石斑、?皮?、比目?、???主。五六月是黑??的重要季?,一年之中也只有??候才有本港?流的黑??可以吃到,其他??吃到的,不是超低?急速冷?的就是日本空??的??了。
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其?在日本也是一?,一些??的?司店,不到季?的??他是不供?的,要是一上?就跟?傅?要吃OTORO,不小心??遭到大?斥?呢!掌握了季?性的因素,知道什???吃什??;想吃一份肥美的好生?片就庶?近矣了!
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生?片的?油
/ Q* \+ C: v6 G 吃生?片少不得要沾?油,但是也不是??的。??以?油而?就有?三?以上的??。多?的日本料理店?使用味淋?油,?客人沾生?片或是握?司* V5 B; d/ d3 @9 ?
味淋?油是大?九份的?油加上一份的味淋?成的,使得?油不?太?死?,??有味淋的甘甜。但是如果是?光??,如竹??、醋???或是??等??,通常?使用另外一?土佐?油。?是以味淋?油再加上柴?及昆布浸泡而成,?有?佳的香味,用?沾脂肪?厚的??比??合。- d6 P6 R& \" u4 r1 Q
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附?一提的是,如果是白身?如嘉?(真?)、青??或是?占、笛?一?的?,就不一定要使用?油,以?檬片加上南美洲安地斯山?的玫瑰岩?,或是?有柑橘?水果香味的柑橘醋?沾食也都很不?。
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春天的牛港?肥美多脂肪,脆度油度皆不下於?甘$ s& A7 u b. h2 ^. \- u* W


# I! p% \1 Z- ~) o. | y- c* P1 J生?片的配料 h$ l. d7 H- C* f+ Z ^
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除了?油以外,搭配生?片得?有其他?多配料,最常?的是???,上品的????然是以手工切的最好,切好的???要先?水?五分?左右,腾博会娱乐城,再加入碎冰浸冰水,冰??十分?再??掉冰水,?乾就可以使用。刀功好的???吃起?有清脆感,不?一般日本料理店不??意花??多功夫去切???,大多用刨?器刨成?就算?,或是用??的方式挫出??。但是?些的口感都?不及手工切的。所以好的料理店有其?值存在,同?的一份生?片,?什?有的店?一百五十元,有的店?四百元,撇??的好?不?,光是配料的作工就可以分出高下。4 u5 G; C7 q5 |. ~" X( `' `
???的作用是清口,?你吃生?片不?感?太肥?,你可以???用?片?起?一起吃,也可以吃完一片?再??????送?嘴?,可以去除嘴?的生?片?留的油脂味道,起到清?口腔的漱口作用,喝一口茶,再??吃下一片不同味道的生?片。????面含有??酵素,??有部分的?菌功用,很多人以?吃生?片的山葵是?菌的,其?不然,山葵只是一?香料,只有香辣?味,?不?菌;真正起?菌作用的其?是???。. ^2 I I1 O& A/ V1 T/ L7 s
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???吃生?片?有??就不?味?......* T5 t- g2 U- y# n( N$ _2 q( h

手工切的???是要?功夫的,叔叔有??,小朋友不要?便?,?切到手!!) | U1 D/ z4 l5 F4 x
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手工切的???跟?器挫的,?相口感都截然不同.手工切的?度清脆!!9 r4 ^ q) b9 v. h5 B2 c
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接下??山葵,山葵又名山榆菜;一名辣根,搭配生?片?乎是不可或缺的好搭?,新?山葵使用前要?根部外面的泥土刷洗乾?,然後用磨板磨成?泥,之後要用小碗或是小罐子密封起?,放在稍微高?的地方?置十到十五分?,??它的?味才?醒??。不??在阿里山出?的生?山葵全面缺?中,?格也是十分高昂,不是那?容易?到。如果使用山葵粉?成的山葵泥,同?也要??醒的?程,山葵泥才能?香?而不辣。
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山葵使用的?候??要用筷子?一小粒?半?花生大小,抹在生?片上,再沾?油食用,而非?和在?油?面,弄得一?黏糊糊的?稠?。如果一定要和再?油?也以少量?宜,?竟山葵的目的在增加其香味,而不是?你辣?到涕泗??。: i$ i: R7 u6 z- n

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?磨山葵是不可多得的美味,最近阿里山全面翻土重新?植,台?生?山葵全面缺?中,日本?一公斤4000元,?鼠?.......(一根大?要300多??,比生?片??....)4 B3 w: V A( C
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搭配生?片?有一?不可或缺的要角,就是常常放在???前面那一片??的?子,那是有名堂的,可不是?便??的。通常好的料理店?放上青紫??,青紫??在日本料理?面也是很重要的一角。一般??青紫??合於食用,赤紫?因?味道??,多用?做???材料使用。很多菜?都少不了它的?味,生?片也是一?,除了提味增香以外,它?有?菌及暖胃的功效,有些人吃多了生冷的?西胃?不舒服,??得冷冷??的,??候吞一?片青紫??就好了,?然很多人不??它的味道,但是青紫??包著生?片一起沾?油吃,其香?及美味可是?倍增的喔!!?然,如果你去的是一般的平?料理,???前面?的是?色的塑????片,那就不必多?心?啦!!7 e7 q4 `( @% E1 V' H8 T


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青紫?,有怯寒暖胃之功,搭配生?片不可或缺之要角,香的咧......' Y: `( U; a9 Z7 R/ a* x6 R
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紫?跟茗荷,茗荷是美味辛香的?科植物嫩芽,搭配????一?棒!!2 S* {) M- F% v9 C( y6 @ i& H
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再?,各?有色海藻也是?常拿?搭配生?片的配料,包括?藻、?藻、海?芽、麒麟菜、海葡萄等等,都?常?生?片一起搭配食用。其中最特?少?的是海葡萄,素有?色?子?之?,口感清新爽脆,一根一根宛如一串珍珠也似,?在生?片旁??在相?生?,吃起?也?具?味。海葡萄原先只?在日本琉球群?一?,澎湖最近??已??殖成功,腾博会娱乐城,想?不久就可以大量上市,??可?了。
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大部分常?的配料都在??啦!!!0 ? R I# T: s! i' c


& D8 T" L$ D% ~* k. m其他?有很多生?片的配料,大多是取其香味及食用?值,?生?片的味道互相搭配而成的,例如??的土佐?,?要搭配洋??、?花、?末以及蒜片食用。其他的?有食用小?菊,或是?科的茗荷,十字花科的?蓼、甚至於紫?花穗,一???味??重的生?片,除了於本身的肥瘦滋味以外,?些配料是??不可少的。

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看??看???生?片抹上?山葵,?上紫??,沾?上好?油,滴 下?了滴下?了......是?油啦!不是口水喔?...........(口水滴在衣襟上,ㄎㄎㄎㄎ.....)" P5 t, f9 a: X( ?* @6 e6 ]( e

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生?片的香味、甜味、肥瘦及其他. U5 s( r& ]" s

* y G) D" s% L5 ~- u9 r 前一期提到「不?不食」??概念,生?片的味道由?而重,不但可以?您品?到各?不同的生?片的的滋味,而且也由不同的??搭配了不同的佐料,感?上就像是一?盛宴,可以令你眼花撩?,有如?火?放一般的精采。5 p' x8 J: V: o: e' |0 |

生?片的好吃,其一在於它的口感,像是??、?皮?、虎河?之?,需要切成薄片的?,大多是肉???,取其入口的脆感,而香?大多清爽淡?,同?搭配的?味料也不可以味道太重。若是旗?、??一?,腾博会娱乐城,就需要切的厚一?,因?肉??柔?,味道也比?醇厚。/ [; n2 o3 e* {( i! T1 Z

& I' x/ t a8 {2 Z 其二在於它的甜味,不同的???有不同的味道,?科的白身?通常清甜,但是若是????一?,血腥?比?重的??,不但要搭配比?重口味的?味料,??透?醋?、?霜等手法?增加它的香?,同?降低血腥的味道。

0 o w% R& [# O" E4 O 最重要的品?,?是在於????一?二的油脂,足?肥美的?入口的一瞬?,那?脂香四溢,油香肥美的感?,我想那??是吃生?片最大的?趣了!" H4 r, Y) X$ [8 s

拉拉???了??多,希望藉由??期的文章,?大家多??一??於吃生?片的文化,?然是短短的?三千字,只能概括的描?一??廓,以後的更?部的?於?的吃法及?理方式,在日後的文章中,我?是??最大的努力,一一呈??大家。
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